Fatta solo con latte crudo, sale e caglio. Ha una stagionatura che dura dai 40 ai 50 giorni. Il peperoncino aggiunto nell’ultima fase della lavorazione le dona un tono piccante, ma equilibrato. Provatela con le marmellate dolci (perfetta quella alle pere) e se siete amanti dei gusti poco tradizionali, quella di cipolle fa al caso vostro.