Fatta solo con latte crudo, sale e caglio. Ha una stagionatura che dura dai 40 ai 50 giorni.
La toma al serpillo è quella che richiede la preparazione più lunga. Il serpillo, raccolto a luglio, viene fatto poi essiccare per almeno un paio di mesi, per poi essere utilizzato durante la lavorazione durante i restanti mesi dell’anno. Provatela con le marmellate dolci (perfetta quella alle pere) e se siete amanti dei gusti poco tradizionali, quella di cipolle fa al caso vostro.