Usiamo solo latte crudo, sale e caglio, con una stagionatura che dura dai 40 ai 50 giorni.
Il ginepro è una bacca ricca di proprietà, da un gusto inconfondibile, tra il dociastro e il leggermente acre. Provatela con le marmellate dolci (perfetta quella alle pere) e se siete amanti dei gusti poco tradizionali, quella di cipolle fa al caso vostro.