Mustardela

La Mustardela è uno dei prodotti più tipici della ricca e creativa tradizione gastronomica della Val Pellice, che nasce da ingredienti poveri e genuini.

Come si produce la Mustardela?

Il sangue del maiale si unisce a un trito grossolano di carni lessate ricavate da testa, cotenna, orecchie, lingua, polmoni e rognoni, ai ciccioli di queste carni, e spezie. Questo composto – salato, pepato – viene insaccato nel budello torto e lessato per breve tempo. Un gustoso sanguinaccio da gustare fresco, tagliato a fette e accompagnato dal pane, o passato in padella con le cipolle, oppure bollito e accompagnato da patate (preferibilmente di montagna), purè o polenta.

Le macellerie produttrici stanno costituendo un’Associazione, promossa dalle Comunità Montane del Pinerolese e dalla Provincia di Torino, per la tutela del marchio. Gli stessi Enti hanno promosso uno studio, che è in atto, per la caratterizzazione e la valorizzazione di questo prodotto.

La Mustardela è stata adottata da Slow Food come uno dei presidi della Provincia di Torino.

Tra le Delizie del Dahu prodotte dalla macelleria Ribetto, la trovi in confezioni singole e sottovuoto, di peso variabile.