Vino spumate Rase Veje: come viene prodotto
Le uve, raccolte precocemente per mantenere un buon grado di acidità ed un tenore zuccherino non troppo elevato, sono vinificate a bassissime temperature per mantenere al massimo il patrimonio aromatico del vino. Dopo la fine della fermentazione i lieviti residui vengono mantenuti in sospensione mediante ripetuti interventi di bâtonnage. Durante la primavera successiva alla vendemmia viene eseguito il tiraggio, ovvero l’imbottigliamento del vino con l’aggiunta di zucchero e lieviti per la rifermentazione secondo i parametri del metodo classico. Successivamente il vino rimane a riposare sui lieviti per almeno 50 mesi, per affinare le bollicine ed acquisire quelle sensazioni aromatiche apportate dai lieviti tipiche degli spumanti metodo classico con un lungo soggiorno sulle fecce. A seguito delle operazioni di remuage per convogliare i lieviti sul collo delle bottiglie, viene effettuato il dégorgement.
